C'est d'abord le respect de la Terre : la vigne doit chercher les bonnes choses !
Plus elle doit le faire profondément, meilleur le raisin sera.
L'engrais n'améliorera pas forcément les choses.
Je presse avec délicatesse afin d’obtenir de beaux jus clairs et fins et effectue moi-même mes mises en bouteilles.
Durant le vieillissement en cuve, j'attends la fermentation dite malolactique qui se produit naturellement, généralement au début du printemps, avec la remontée des températures, avant de mettre en bouteilles.
Au fait, connaissez-vous encore beaucoup de vignerons qui dégorgent à la volée et sans utiliser de produits chimiques ?
Toutes mes bouteilles vieillissent au moins trois ans avant le dégorgement et l'emballage.